鶏の唐揚げ（軟炸鶏）を作りました。

鶏もも肉を切り、塩、酒、鶏ガラスープの素、胡椒、大蒜、生姜を揉み込んで、水溶き片栗粉、溶き卵を入れて更に揉み込み、固さを見ながら片栗粉を足して行きます。

170度の油で4分揚げ、3分ほど寝かして、更に170度以上で40秒から1分揚げます。

良い色で中はジューシーでぷりっと柔らかく仕上がりました。

塩が足りなかったかなと思いますが、まあ後でまぶせば良いことです。

あとレモンを絞って掛けました。

今夜は、豚肉、白菜、人参、筍、舞茸、シメジ、エリンギ、キクラゲを使った八宝菜みたいなものです。

昨日、葱油を作ったので、それを使って中華鍋で炒めてから煮ます。

味のベースはいつものように創味シャンタンDXです。

牛肉がある。

ジャガイモがある。

玉葱に人参に糸蒟蒻がある。

今夜はNick Jaguarだ。

今晩は、冷凍庫にあったフライドポテト、たこ焼きを揚げてジャンクな晩ご飯にしました。

すき焼きの残りもあったし…。

街中に出かけたんですけど、マラソン大会で至るところ交通規制。

南の方に行けず、駐車場でコンビニ弁当をもしゃもしゃ。

途中で頭痛くなって、鎮痛剤を飲んで、しばらくして治まってきたので帰宅しました。

なんか寂しくなる一日でした。

昼前、近くの交差点で正面衝突事故。

右折車両に直進車両がぶつかった模様。

警察車両が4台、救急車が一人搬送していった模様。

ぼやっとするな。

他車を信用してはいけない。

みんな自分勝手だから。

お風呂から上がりました。

秋になってから踵が痛いのが続いています。

寒くなると余計ですね。

お風呂で温まった直後は痛みが無くなるんですけどね。

さて今夜はダージリンの2019年の春摘みバーネスベグを煎れました。

完熟林檎のような薫りらしいです。

ちょっと大げさ(￣∇￣)

近くのコンビニにちょっと材料を買いに行ってたら、漸く家の近辺の紅葉が見頃になりました。

県内でもかなり早いほうですけど。

平野部はあと1週間ほどしたら見頃になるでしょうかね。

で、今夜はすき焼きをしました。

牛脂で油引きをしたのが失敗だったかな、こってりしすぎです。

今夜はなんとなく月が綺麗です。

今夜は、父親を眼科に連れて行った帰りに、餃子の王将で晩ご飯を食べました。

四川風黒担々麺と唐揚げを頼みました。

四川風と言いながら花椒（華北山椒）が肉味噌に入っていなかったのは残念ですけれど、美味しかったです。

唐揚げも美味しかったです。

私の作るものは、この域に全然届いてないなぁ。

ネットで見るとオリジナルレシピばかりで、スタンダードかつ王道なものがないので困ります。

さてまた研究してみます。

今晩は、親子丼を作りました。

もも肉だったので一口大のぶつ切りにして、ちょっと日本酒を揉み込んで、精油された胡麻油で表面に火が通って、肉から脂が出るくらい炒めます。

玉葱二個の短冊切りをいれて、日本酒一合、砂糖大さじ二杯、鶏ガラスープ（顆粒）大さじ二杯、顆粒昆布だし大さじ一杯、水をひたひたになるまで入れて強火で煮ていきます。

沸いてきたら中弱火に落として、灰汁と脂を掬い、鶏肉に火が通るまで待ちます。

醤油を加え味を見ます。

弱火に落として玉葱が透明になるまで、ゆっくりと煮ます。

強火に戻して、卵三個をといて沸き上がったところでゆっくり回すように入れていきます。

それが固まったら、もうあと三個の卵をといて入れていきます。

半熟具合は好みに合わせて、火を止めます。

ムネ肉の場合だと中心温度が60度を超えてくると硬くなってしまうので、上の工程だと美味しく出来ません。