炊き込みごはん

昼に掻き揚げにうどん。

うどんのつゆをたくさん作っていたので、炊き込みごはんの出汁に使いました。

ホタテ貝の炊き込みごはん。

昼に、大根を二センチ厚の輪切りにして出汁で煮て、ゆで卵と蒟蒻を入れて、保温鍋でじっくり火を通すように仕込みして、晩ご飯にはホロホロと崩れるぐらい柔らかくなってました。

鰹、いりこ、昆布の出汁を使い分けて、野菜やキノコの旨味と併せて、単調な味にならないように気をつけてます。