山菜

今年は、蕨と筍をたくさんアク抜きしました。

蕨はともかく、頭が土から出てしまった筍のえぐみを取り除くのは大変でした。

タンサン（重曹（炭酸水素ナトリウム））を入れたお湯で煮てしばらく置くのを二日間ほどで三度繰り返して、漸くえぐみが消えます。

えぐみが消えたら今度は炭酸水素ナトリウムの苦みを抜くため、お湯だけで煮ます。

そして漸く食べられるようになります。

ほぼ全て土佐煮にしましたけど。

えぐみのある筍は食べ過ぎるとアレルギーがでるので、味見程度です。

普通の料理に使う筍はだいたい京都産か岡山の真備町産の栽培された筍です。

硬さが全然違うんですよ。

頭が出たやつは、既に繊維が硬くなっているので。

メンマ（ラーメンにはマチクという意味らしい）は、台湾産を買います。

メンマは一応発酵食品です。

家でマチクを発酵させるのは難しいですからね。

あー、青椒肉絲を食べたい。