Pork cutlet with miso sauce

豚カツを今夜は作りました。

普段行かない店で、１０月末までお肉全品半額セールというのをやっていて、岡山県産の豚のロース肉の３センチくらいの分厚いやつを買っていたので、それを豚カツにしました。

水気を切り、クレイジーソルトで下味をつけて、しばらく置きます。

薄力粉、バッター液、パン粉をつけて１８０度の油で５，６分揚げます。

衣がきつね色になり、その頃には衣の割れ目から水分が出てきてジャーっと言う音に変わってきます。

そしたら油から引き上げて、油切りのバットの上でしばらく置きます。

水分の染み出しが収まり、余熱で完全に火が通ります。

食べやすい大きさに切って、盛り付け、八丁味噌と砂糖、酒、味醂で作ったタレを掛けて頂きます。

八丁味噌はちょっと匂いが鼻につきました。

麦で作った赤味噌の方がマイルドで良いですね。