回鍋肉

豚肉のかわりに牛肉で回鍋肉を作りました。

キャベツと人参を油通し（素揚げ）して、炒めるときに水を出さないようにあらかじめ熱を通しておきます。

中華鍋に精製胡麻油を入れ熱し、大蒜を炒め香りを出します。

大蒜が焦げないうちに牛肉を入れて炒めます。

ほどよく火が通ったら、油通ししたキャベツと人参を入れ強火にして炒めます。

胡椒、塩、酒、甜麺醤、醤油などを入れ味を決めます。

水溶き片栗粉を入れて、少し焼いてキャベツから味が逃げないようにします。

最後に胡麻油を少し入れて香りを出したら火を止め、皿に盛り付けです。

火力の強い焜炉が欲しいところ。