麻婆豆腐

今夜は麻婆豆腐を作りました。

絹ごし豆腐、長ネギの青いところ、韮、豚挽肉、水煮筍、生姜、大蒜、葱油（精製胡麻油でネギを煮出したもの）、胡麻油、甜麺醤、豆鼓醤、オイスターソース、創味シャンタンDX、日本酒、花椒、鷹の爪、水溶き片栗粉。

まずは韮、ネギ、筍、生姜、大蒜、鷹の爪を刻みます。

花椒を潰します。

豆腐を食べやすいサイズに切り、沸き立つ直前のお湯で煮ていきます。

中華鍋を加熱して葱油を回して、塩胡椒をした豚挽肉を炒めていきます。

肉からしみ出した水分が蒸発すると、白く濁っていた油が透明になります。

一旦笊にあげて油を切ります。

中華鍋を洗ってから、再度加熱して葱油を回して、鷹の爪、花椒を炒め薫りを引き出します。

生姜、大蒜、ネギ、韮と順番に炒めて、水分を飛ばして薫りを引き出します。

甜麺醤、豆鼓醤を入れて焦げないように薫りを引き出します。

炒めた挽肉を入れて、筍を入れて、醤を絡めて、シャンタンを入れ、水を入れて煮ていきます。

豆腐を湯切りして、中華鍋に投入し、崩さないように煮ていきます。

オイスターソースを入れて、味を調整して、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけて焼いていきます。

香り出しに胡麻油を入れて焼いて完成。

今日は花椒と鷹の爪のピリッと辛い麻婆豆腐が出来ました。

食べるときに四川風辣油を入れて更に辛さと薫りを楽しみます。