あぶら過多あぶら

中華料理の技法で、麻婆茄子とキャベツと豚肉の炒め物を作りました。

が、油が多くなりました。

茄子とキャベツに油通ししたんですが、中華鍋の温度が上がりきらず、油抜けが悪くて油が残って重いです。

キャノーラ油というのもまた…。

精製胡麻油の方が扱いやすいかなぁ。