中華三昧

中華三昧、そんな名前のインスタントラーメンがあったような気がします。

今日のお昼は、海老と烏賊と白菜の炒め煮、チャーハン、豚萌やし炒め。

長ネギの青いところを冷凍ストックしてあるので、それを太白胡麻油で煮ていき、葱油を作ります。

ネギが焦げる前に笊で油を濾します。

加熱して油の中に残った水分を飛ばしておきます。

下処理してある海老と烏賊なので、塩と酒を入れた熱湯に潜らせて湯通しします。

葱油を入れて人参を炒め、おおよそ火が通ったら生姜、大蒜、豚肉を入れ炒めていきます。

白菜の硬いところ、キクラゲ、白菜の柔らかいところと順に入れては炒めていきます。

しんなりしたら酒、お湯を入れ、中華スープの素を入れて煮立て、白菜の硬いところに火が入るまで煮ます。

海老と烏賊を加えて熱を通していき、味を調え、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけて完成。

チャーハンは少し多めの葱油を熱し、溶き卵を入れて、卵が固まる前に温めて置いたご飯を投入して、炒めていきます。

具材に葱油で使ったネギを細かく切って投入。

中華スープの素で味をつけて、炒め、最後に鍋肌に醤油を回しかけ、香りを立たせて完成。

次に葱油を熱し、生姜、大蒜を炒め、豚肉を炒めて、火が入りきる前に萌やしを入れ、炒めます。

鍋肌に焼き肉のタレを回し掛け味を決めます。

タレに水分が多くて少し失敗でした。

今日は気が散漫になりやすかったので、準備を含め2時間も掛かりました。

夜は何しようかな。