麻婆豆腐

今夜は麻婆豆腐を作りました。

豆腐、韮、葱、大蒜、豚挽肉、筍、椎茸、甜麺醤、豆豉醤、豆板醤、花椒、太白胡麻油、焙煎胡麻油、四川風辣油、創味シャンタンDX、胡椒、塩、日本酒、三温糖、片栗粉を使いました。

筍は以前、メンマ風に味付けしたものです。

太白胡麻油に花椒を入れて炒めて香りを出すかどうかで、麻婆豆腐の印象が全然違います。

辛さの調整は、豆板醤と四川風辣油でします。

鷹の爪（乾燥唐辛子）を油で炒めても良いのですが、我が家では私しか辛いものを食べないので。

豆腐以外の材料は、しっかり油で炒めて香りを出すのがとても重要です。

最初から水を入れて煮込んでしまっては美味しくないです。

水溶き片栗粉を入れて、硬めのとろみがついたら、焙煎胡麻油を周囲から少量入れて、水気がなくなるように更に焼いていきます。

シャバシャバなものより焼いたものの方が香りが良いです。