麺類

今日は鯛素麺を作りました。

愛媛県産の鯛の切り身をグリルで焼いて、常温の昆布出汁と酒を合わせたものに入れ、刻み生姜、塩を入れて煮立たせないように煮ていきます。

煮立たせてしまうと鯛に臭みが生じてしまうので気をつけましょう。

後は素麺を湯がいて、水で締めて、器に盛って、鯛出汁をかけ、切り身を乗せて、刻んだ大葉をかけて出来上がりです。

しっかりとした出汁が味覚に楽しみをもたらします。