ブールブラン

動画で某ホテルのシェフがブールブランの作り方を説明していたので、作って、鮭の切り身を焼いてそえてみました。

エシャロットはないので、タマネギを使って、ワインビネガーはないので米酢で、白ワインは酸化防止剤無添加の国産品の安いモノを使いました。

バターは40グラムぐらいしか残ってなかったので、ちょっと足りなかったかな。

酢を入れて、タマネギを入れて、ワインを入れて煮立てていき、水分が半分程度になったら冷たいバターを入れて、泡立て器で分離しないようにしっかり攪拌していきます。

塩を入れて味を調えますが、バターが少なくワインの味が立ちすぎていたので砂糖を少し加えました。

使うバターの量を考えるとちょっと怖いソースです。