四川風麻婆豆腐

12月になりました。

寒いですね。

今晩は、寒い日に身体が温まる四川風麻婆豆腐を作りました。

1，中華鍋を煙が出るまで熱し、太白胡麻油を入れて更に煙が出るまで熱する。

2，黒胡椒、塩をした豚挽肉を中華鍋に入れ、油が透明になるまで炒めてから、鍋から取り上げる。

3，1の手順で熱した鍋に豆板醤を入れ焦げないように炒める。

4，花椒（ホアジャオ）を入れ香りを出す。

5，唐辛子を入れ焦げないように辛さを引き出す。

6，生姜を入れ炒める。

7，大蒜を入れ炒める。

8，葱を入れ炒める。

9，火を弱め、豆豉醤、甜麺醤を入れ炒める。

10，日本酒、創味シャンタンDX、水を入れ強火で煮立たせる。

11，オイスターソース、韮を入れる。

12，別に熱湯で温めていた絹ごし豆腐を入れ煮立たせる。

13，煮立たせた鍋の中に、水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつけていく。

14，皿に盛った麻婆豆腐に四川風辣油を入れ好みの辛さにする。

毎回手順が微妙にずれます。

油を思い切ってたくさん入れると本格的な仕上がりになりますが、やはり躊躇します。

ご飯が進みすぎるおかずなので要注意です。